正宗成都冒菜配方-成都冒菜红油价格

1.冒菜的做法冒菜红油配方

2.冒菜红油怎么熬制 冒菜红油如何熬制

3.成都的冒菜有哪几种类型？

冒菜的做法冒菜红油配方

原料：虾、肉丸、午餐肉、香菜、花椒、辣椒、姜、火锅底料适量。

　具体步骤：

　1、 处理食材，各种荤菜、素菜切成适中大小；

　2、 热油爆香辣椒、花椒、姜片；

　3、 放火锅底料；

　4、 倒入高汤，也可以用白开水代替；

　5、 依次放入食材，按照先放不易熟食材，后放易熟食材的顺序；

　6、 最后撒上香菜，出锅，即可食用。

　红油配方如下：

　1、香辣红油：干辣椒10公斤与植物油30公斤 。

　2、麻辣红油：辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。

　3、鲜椒红油：鲜小米椒1公斤，鲜二荆条1公斤，植物油10公斤，老姜粒1公斤。

　4、五香红油：天辣椒粉10公斤，八角0.5公斤，三奈0.3公斤，小茴0.2公斤，花椒0.5公斤，香叶1公斤。

　5、泡椒红油：泡椒茸10公斤，植物油50公斤。

　6、豆瓣红油：咸辣豆瓣酱茸10公斤，植物油50公斤。

冒菜红油怎么熬制 冒菜红油如何熬制

1、不锈钢桶洗净擦干水分，把菜油倒入桶内，大火，烧熟，泡沫散去冒烟，然后加入牛油，烧至牛油完全融化，冒烟。

2、油温烧至 9 成，下入紫草，提色后把渣捞起，在下入芹菜，大葱，洋葱，炸至9 成干时左右捞出，下入姜片，炸至 5 成干时，下入大蒜，豆瓣。

3、豆瓣下锅就要开始用小铁铲不断的刮着底部以免糊锅，把豆瓣炒香，下入糍粑辣椒，（下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火关小，以免油温高油扑出）用大火把油冲沸，用铁铲不停的铲着底部。

4、待有些辣椒浮在油面上时，下入泡好的香料，倒入白酒，关中小火慢慢熬制，熬制 30分钟左右后，开大火收干桶内剩余水分，待辣椒有点微微发白的时候，下入花椒。

5、炒到辣椒颜色变深，花椒变焦脆。关火沉淀，等油冷却 30 分钟后去渣用密漏去干净。剩下的就是炼制好的辣椒红油了。

成都的冒菜有哪几种类型？

冒菜也叫火锅菜、麻辣烫。是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。

3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。

——黄手艺冒菜